酱爆牛肉粒

2、3、牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右（牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩）。

4、5、杏鲍茹切丁，入热水锅焯一下（焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好）。

6、焯过水的杏鲍茹放凉后，挤干水份。

7、腌好的牛肉加少许淀粉抓匀。

8、入锅前再加少许油抓匀（淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。）。

9、油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出（牛肉入锅的时候不能长，快炒也是保证牛肉嫩滑的方法）。

10、另起油锅，下入杏鲍茹翻炒，并加少许盐调味。

11、再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可（牛肉分两次快炒，既保证牛肉能炒熟，也保证了嫩滑的口感。这个方法同样适合其他肉类）。

贴士：清炖和红烧的牛肉，一般只要炖的时间长些，再加点能让牛肉更快软烂的山楂等辅料，牛肉就一定入口即化。而要炒出嫩滑的牛肉也不难，只要三步就可以了。首先要腌制，让快炒的牛肉也能很好的入味，再来要用淀粉和油锁住牛肉里的水份，最后分二次快炒，一盘嫩滑的牛肉就出炉了。[LaoYanHuo.com]