2、新鲜的牛肉。
3、先将牛肉切成3厘米的小块，冷水下锅焯牛肉，牛肉的膻气较重，用冷水这样可以让其慢慢的逼出来。将牛肉焯水后捞出。
4、锅中多放些底油，下入豆瓣酱煸香，炒料的时候加入一点料酒。
5、加进黄豆酱。
6、加入老干妈。
7、加进一点水，先烹酱料一会儿澥开了，炒炒聚一块儿，再烹点水澥开。一收一聚让香气全炒透了。
8、这时候放入葱姜蒜煸炒出香，大蒜可以多放一点。
9、倒入牛肉煸炒，啤酒分几次加入，待牛肉充分煸香后，煸的香味全部飘出来了，再加入啤酒，继续煸炒。
10、炒香的牛肉放进高压锅中，把酱料倒进刚才炒好的牛肉里，让锅里的牛肉和残留的牛肉汁和酱料融合在一起。
11、然后用筷子将酱料搅拌一下，这会可以往里面倒白糖了。
12、再将剩余的啤酒全部倒进去，啤酒的量淹没牛肉。
13、加入橙皮、土豆、加进酱油。
14、高压锅中小火炖制20至25分钟即可熟透。等到高压锅完全冷却，再打开锅盖。
15、下入洋葱、青红椒开盖加热，关火撒上盐。
16、加入胡椒粉即可出锅。黑胡椒在烧制牛肉和炖制牛肉适量加进去增香。
贴士：
1、一次炖煮的量，包括材料、水、和调料，最多不能超过食欲说明书的限制容量，牛肉中加啤酒的总量不能超过高压锅的二分之一，同时，当限压阀排气时，马上将火力调至最低进行烹制，直到牛肉熟透。
2、洋葱和青红椒必须将牛肉炖熟后，汤汁收好后再放，这样色泽更加好，营养成分更佳。黑胡椒洋葱配牛肉最棒。
3、牛肉的营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更加适合人体的需求，而且含有较多的矿物质。
4、冷水下锅焯牛肉，牛肉的膻气较重，用冷水这样可以让其慢慢的逼出来。
5、炖牛肉还真得多放些油，要不肉柴。
6、炖牛肉洋葱是必不可少的配料，起到提味增香的作用。在古埃及，洋葱曾经是治病的药物。洋葱的卡路里含量低，每一百克含47个卡路里，含有丰富的硫磺和维生素C。洋葱炖过之后会软软的，对付很多不吃洋葱的人，吃的时候都不会发现有洋葱，到最后会觉得洋葱是甜甜的。[LaoYanHuo.com]