高纤奶酪面包

高筋面粉200g、全麦粉130克、红糖16克、老面200g、盐3g、干酵母2g、水210g、黄油10g、糖水菠萝（或罐头）、奶油奶酪少许、瓜子、黑白芝麻、谷物少许。
老面：高粉125g、天然酵母80g、水85g高粉80g、酵母1g水40g。[LaoYanHuo.com]

寻找食材的天然美味——高纤奶酪面包。[LaoYanHuo.com]

1、制作老面方法：先用水把酵母溶解，溶解后加入面粉进行搅拌，有搅拌器的话，慢速一分钟就可以了，没有的话手动搅拌成团即可。搅拌完成之后，密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头，之后就可以使用了。

2、老面和面团材料混合，静置半个小时。

3、将面团先低速2分钟再高速5分钟，加黄油1分钟搅拌，再高速搅拌5分钟。

4、将面团揉至延展性。

5、在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

6、完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约平分面团两份。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。

7、取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形。

8、抹足奶油奶酪铺上蔓越莓。

9、卷起来，收紧口。

10、放入自制发酵箱发至两倍大。

11、芝麻瓜子烤香。

12、表面刷少许水。

13、反面放在盘中。

14、均匀沾满杂粮粒。

15、16、放预热烤箱上火220下火180烤20分钟即可。

贴士：
1、加入老面有什么用途？面包添加老面的好处是减少商业酵母的使用，老面经过自然发酵后会增加麦香味，可以增加面包的发酵力和面包Q软的口感，延长面包的保质期，算是一直天然的改良剂。

2、为什么要加黄油？加黄油的用意是要帮助面包延展，让面包的质感更香醇。在下黄油的时候尽可能的慢速搅拌，因为油脂会分化面筋的形成，所以说要用慢速的方式，让他尽量避免去破坏掉他的面筋。[LaoYanHuo.com]