荠菜盒子[图解]

面粉+安琪酵母+水揉成面团。
肉馅：荠菜、鸡蛋、肉、盐、味精、生姜末、花椒粉。
素馅：荠菜、鸡蛋、虾皮、粉条、豆腐、盐、味精。[HaoChi123.com]

春食野菜系列——适合老人的发面版荠菜盒子。[HaoChi123.com]

1、荠菜摘去黄叶、洗净控干水分，在案板上细细剁碎。

2、剁好的荠菜，一大盆，很有成就感，剁荠菜有点儿费工夫，我有时候偷懒用手动搅拌机，是手动哦，电动的不行！打的稀碎了。

3、包了两种馅：肉馅：荠菜、鸡蛋、肉，肉的比例少一点儿，提个味儿，调料就是简单的盐和味精，可以在肉馅里来点儿生姜末和花椒粉。

4、素馅：荠菜、鸡蛋、虾皮，我有时候还会加入粉条和豆腐，调料依旧是简单的盐和味精，不加其他。

5、揉面：1）可以用冷水直接和面，优点是简单方便，缺点是口感较硬。2）也可以用半烫面，1/2开水+1/2冷水和面，优点是口感较软，简单方便。3）用发酵面团，优点是口感最好，即使放凉了，也不会发硬，缺点是耗时较长。我这次用的发面，因为要带给老人吃，虽然费时间但吃起来不费牙。面粉+安琪酵母+水揉成面团，饧发至2倍大，反复揉匀，先搓成长条，再切成剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片。

6、包入馅料，顺着捏紧的边向内折一下折一下，一个压一个，漂亮的花边就出来了。平底锅倒入少许油，将菜盒子依次摆入锅子里，全程小火，一面煎黄后，翻面煎黄另一面。期间可以盖上锅盖，让菜盒子熟的更快。素馅容易熟，两面表皮煎黄，里面的馅也基本熟了。肉馅的时间稍微长一些，需6、7分钟。

7、一盘香气扑鼻的酸菜盒子就可以出锅装盘咯！又香、又软和、荠菜鲜美，一气儿能吃好几个。

贴士：荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为，荠菜的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，以及多种维生素，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为，如《名医别录》载“主利肝气，和中”，《日用本草》载“凉肝明目”，《本草纲目》载“明目，益胃”。[HaoChi123.com]

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