手擀牛肉面

面条：面粉350克、液体160克（一个小鸡蛋去皮35克，水125克）、盐3克。
排骨汤汁：排骨、八角、葱、姜、蒜、桂皮、酱油、盐、料酒。
红烧牛肉：牛肉（牛前腿）、八角、桂皮、葱段、姜块、蒜片、豆瓣酱、糖、干山楂、料酒、酱油、醋。[LaoYanHuo.com]

私房手擀牛肉面——汤鲜、肉香、面筋道，赛过加州牛肉面。[LaoYanHuo.com]

一、排骨汤汁的做法：
1、排骨洗干净，用滚水烫2-3分钟捞出。

2、放入炒锅中煸炒出油，加料酒和酱油煸炒片刻。煸炒排骨时炒锅内不需另外加油，排骨本身油脂很多。

3、煸炒过的排骨放入砂锅中，加足煲汤清水，汤里放葱段、八角、山楂、蒜片、姜块、桂皮。

4、大火烧开后改小火慢慢炖两个小时。最后放盐。

5、等汤冷却后放置冰箱，冷藏后上面会结出一层厚厚的猪油，用勺子挖出扔掉。

6、在将汤锅放置火上烧开，既是用来浇面的卤汁。

二、红烧牛肉的做法：
1、牛肉用清水浸泡3-4个小时，泡出血水，如果血水较多，中间换次水。

2、牛肉切块，下清水锅中，烧开水汆烫一下，捞出。

3、锅中加两勺油，油热后将葱姜蒜爆香，放入牛肉块翻炒，依次加入料酒、豆瓣酱、酱油、糖。

4、加入开水没牛肉，在放入八角和干山楂，小火慢慢炖至汁稠，肉酥香。豆瓣酱很咸，不用再放盐。

三、手擀面的做法：
1、面粉中先加入盐和鸡蛋搅拌匀，在倒入水揉成面团，盖上湿布子饧20分钟。

2、将饧过的面团揉至表面光滑。

3、擀成约2毫米厚的面片，折叠起来，切成面条。

4、放入开水锅中，等锅中水再次滚开就可以捞出面条。

5、浇上排骨汤汁，在放入一小勺牛肉汤汁，码上红烧牛肉撒上香菜和胡椒粉，香喷喷的牛肉面，就可以开吃啦！

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