菌菇扣蛋卷

鸡蛋3个、肉糜150克、各类菌菇适量、排骨适量（我这里用的是现有的走油肉，用鸡汤也一样）。
肉馅：香菇丁、葱姜末、鸡蛋一个、色拉油少许、淀粉少许、盐、糖、鸡精少许。
菌菇上汤：葱姜盐适量。[LaoYanHuo.com]

百家千宴——上海浦东老八样之——菌菇扣蛋卷，财源滚滚黄金包。[LaoYanHuo.com]

1、菌菇选用小个的，滑子菇、白玉菇、蟹味菇什么的都可以，去蒂洗净备用。

2、排骨汤或者鸡汤可以事先炖好，然后放入菌菇再炖烧一会，加盐调味出锅备用。

3、4、肉馅加调味料搅拌上劲备用。

5、鸡蛋打散，放入少许清水，平底锅小火加热，摊成薄薄的蛋皮，基本我是一个鸡蛋摊一张。

6、7、然后铺上薄薄的一层肉馅，上锅蒸熟。

8、再切成小于1CM的薄片。

9、再将切好的蛋卷平铺码入一个深底碗内，如图。

10、再将烧好的菌菇放在中间，做的多余的蛋卷也可以放进去，这样就备菜好了。

11、上桌前只需要再上锅再蒸5-6分钟左右，让菌菇和蛋卷一起入味。

12、倒扣再盘中，淋上菌菇汤，撒上葱花即可。

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