宝塔扣肉

猪五花肉一块、梅干菜。
酱油、冰糖、料酒、八角2个、姜蒜。[LaoYanHuo.com]

百家千宴#川菜——宝塔扣肉——精致惊艳版梅菜扣肉。[LaoYanHuo.com]

1、五花肉整块煮熟，捞出沥水后，放入锅中煎至表皮有点上色（我不想开油锅，所以就把皮煎了一下，不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下，炸的时候盖锅盖防止油爆）。

2、煎好以后在表面抹一遍酱油上色，晾凉。切去边上不整齐的地方，大概修整成边长8厘米的肉方。

3、用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片，连接处不切断，如图。

4、全部切好以后的样子。

5、再拼回去变成肉，倒扣在碗里。

6、加入酱油、料酒、冰糖，再塞一个八角。

7、锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下。

8、炒好的梅干菜盖在肉块上，上锅蒸50分钟（我的肉块比较小，量大的话需延时）。

9、倒扣出来，用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可。我放置了一夜让它入味，第二天才倒扣出来，凉的时候做造型表皮处有点粘连，不小心弄破了些，我喜欢吃特别软烂入味的，浸泡一夜再倒扣出来以后又上锅蒸了30分钟。

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