冷卤溏心蛋

2、鸡蛋降为室温。

3、将水煮开至滚动（可以加少量醋，防止蛋壳裂开）。

4、小心用漏勺将鸡蛋放入，立刻计时，并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋（使其受热均匀）。

5、7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中。

6、过30s－1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳，并放入卤水中冷藏过夜即可食用。

贴士：作出完美溏心蛋的秘诀：
1、每家锅和电炉都不一样，所以一开始建议牺牲两颗蛋作为试验品：一个煮5min，另一个煮7min。煮好后过冰水浴，切开来看看蛋黄凝结情况来决定是第几分钟最理想。妞家的厨具煮5min，蛋白并没有完全凝固，蛋黄更是完全液体，7min煮出来正好。如果你家的锅5min煮出来正好就ok，如果太稀同时7min蛋黄又基本完全凝固，那么6min是最理想的。

2、卤水一定要放凉再开始卤鸡蛋，这样子的效果最好；卤1天半味道最好，卤至第二天，蛋黄开始有些上色，第三天最好就要全部吃掉了。

3、如果不想吃太冷的溏心蛋，那可以在做面条的时候最后30秒丢进去，这样出来的溏心蛋被加热了同时蛋黄还是溏心的。[LaoYanHuo.com]