食友上传：冷卤溏心蛋

准备材料:
卤汁:清水1000cc,酱油250cc,味霖(Mirin)250cc, 万用卤包1个, 红茶包1个,红砂糖5g
a.清水煮沸后,加入酱油+味淋+卤包+红茶包, 煮至香味出现后关火加糖即可.
卤汁可先用来卤鸡腿或红烧肉, 卤过肉后的卤汁更香!
如使用卤肉用的剩余卤汁,需加热至沸腾,后关火降温至48-45度C.
大鸡蛋5颗,常温清水50g,卤汁800cc

制作：
1.于电饭锅中放置隔水模具,后放入室温鸡蛋于模具上(鸡蛋的尖头在上,圆头在模具上)
2.锅内加入常温清水(约22-24度),开始蒸的动作.这时准备一盆冷水.
3.电饭锅跳起后,马上将蛋拿出,放入冷水中,稍等10秒后开始在冷水中剥蛋壳.
4.去壳的鸡蛋放入作法4的卤汁中,确定鸡蛋完全浸泡于卤汁中, 看不见鸡蛋为准.
5.将整个卤汁锅加上蛋一起放入冰箱冷藏24小时以上.
 
要注意：
1老式电饭锅的底部温度较高,一定要将蛋和锅底隔离开来,蛋壳不会裂,温度也均匀些~ 蛋的效果是木汤匙上的样子,蛋黄软嫩可没有流动感.
2如使用一般的电子锅,内锅加水后放置隔离架,鸡蛋依照上述步骤进行.电子锅的密闭效果较好,我试验后发现要少加一些清水, 我只加了40CC.出来的效果是上面这张图的蛋心,有流動的蛋黃液,口感濕潤些!
3各家电饭锅不同,要多试几次就可抓出电饭锅的脾气! 

查看『冷卤溏心蛋』的详细制作方法

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