豆腐皮素春卷

2、香菇，芹菜，豆腐干分别切丁。

3、油豆皮用温水泡软（颜色有些发白）后裁剪成需要的大小。

4、油豆皮中间铺上三丁，撒一点点盐（我没有提前腌制馅料，因为不希望材料出水，想让蔬菜保持脆感）。

5、两边向中间折叠一下，卷起。

6、收口处把折进去的地方再拆出来（如图）。

7、塞到中间，两边都这样塞好。

8、这样就算馅料没有黏性也不会散。

9、包完以后的样子很工整。

10、平底锅刷一点点油，排入包好的春卷大火煎（还有一点保证不散架的就是用油煎而不是油炸，油炸的迅速膨胀容易让折进去的地方散出来）。

11、大火煎至表面起泡后转中小火慢慢煎。

12、煎至表面金黄的时候馅料也应该熟透了，香醋+酱油+辣椒油混合成蘸料，配着素春卷儿吃。

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