脆皮香料烤鸡

a：童子鸡1只、带皮熟南瓜300g、大蒜2头、玫瑰盐1小匙。
b：蒜末2-3大匙、红椒粉1小匙、姜黄粉1小匙、橄榄油1大匙、黑胡椒粗粒碎1/2小匙。
c：醋1大匙、蜂蜜1小匙。
d：黑胡椒粉1/2小匙、椰子油1大匙、综合大蒜香料粉1/8小匙、干燥迷迭香1/8小匙。[LaoYanHuo.com]

德国制造乐享烹饪——多汁鲜嫩脆皮香料烤鸡。[LaoYanHuo.com]

1、童子鸡洗净后擦干，鸡内腔清空（内脏不使用），再去除头部（连同颈部）和鸡爪。

2、鸡胸部处朝上，用厨房剪刀沿着隆起的边缘剪开，胸部的隆起骨头去除。

3、将鸡翻面，从背部中心处用力压下，将整只鸡都压平，背部骨头处稍用点力尽量压平整。

4、将材料的蒜末在研磨碗中再次磨碎，蒜香味磨出后，加入其余材料b中的所有调味料，混和均匀。

5、将混和好的b腌料，从鸡的皮下尽量抹匀（鸡皮下能抹到的地方都尽量抹到），剩余的酱料抹在全鸡的表面。

6、将全鸡用塑料袋装起，冷藏腌渍约5-8小时。

7、将全鸡取出，在工作台上摊平，全鸡皮下和表面均匀抹上玫瑰盐后静置10分钟。

8、将WOLL钛金不粘锅中小火预热，鸡放入不沾锅中，两面干煎至微焦金黄，过程中可用铲子或平压产轻轻压住鸡胸定型后熄火。

9、材料C混和后，刷涂在鸡身鸡皮表面。

10、将WOLL钛金不粘锅卸去手把，直接放入已热好的190度C烤箱中烤焙约25分钟。

11、等待时间，将蒸熟的南瓜切厚片，大蒜连皮整头对半切。

12、后将锅子取出，烤鸡暂时取出，南瓜片放入WOLL钛金不粘锅底部，大蒜放置锅边缘。

13、将材料D均匀撒在南瓜和大蒜上，再将烤鸡平铺在南瓜上，鸡身表面再次涂抹蜂蜜醋。

14、将整锅继续放入烤箱中，烤箱200度C烤焙约20分钟，鸡身表面金黄褐色微焦，大蒜肉缩小微金黄。

15、出烤箱后，锅中撒入微量鲜柠汁，完成。

贴士：
1、蝴蝶烤全鸡一般传统作法会以开背方式摊平作法，可新手烤完后通常鸡腿会立起，全鸡不平整。

2、此次改以开胸的方式，烤焙过程中全鸡平整，鸡身不须压重物整型。

3、开背或开胸方式的差异在于成品的造型，开胸的方式鸡腿展开，外型如葫芦平面好操作。

4、开背方式鸡腿向内，鸡胸有心型隆起处，外型如蝴蝶。

5、可依喜好自行尝试选擇方式操作。[LaoYanHuo.com]