辣拌明太鱼丝

明太鱼丝150克、水芹20克、葱白1/2根、蒜泥5克。
辣椒酱2汤匙（30ml）、辣椒面2茶匙（10克）、生抽1茶匙（5ml）、糖5茶匙（25克）、盐1/2茶匙（约3克）、白醋3汤匙（45ml）、香油5滴、白芝麻适量。[LaoYanHuo.com]

1、将明太鱼丝放入水中，泡软后，洗净，挤干水份。

2、葱白洗净斜切成圈，水芹去掉叶子，将芹菜杆切成5cm长的段，明太鱼丝切成5cm长的段。

3、容器中倒入白醋，放入白糖（15克），加入水（10ml）,调匀后，倒入明太鱼丝中，腌5分钟。

4、将辣椒酱，辣椒面，生抽，蒜泥，糖（10克），盐，香油，放入容器中，调匀，做成调味酱。

5、将腌好的明太鱼，同调味酱一同放入容器中，拌匀，然后再放入水芹，葱白，拌匀即可。

贴士：
1、明太鱼丝大型菜市场，超市韩国调料货架或网上商城有卖。

2、先用糖醋水腌制明太鱼丝，是为了让明太鱼的颜色看起来更明亮。

3、这道凉拌菜的口味偏酸甜，所以，醋和白糖的量最好不要过少。

4、醋一定要使用白醋，其他醋不够酸，而且有颜色。

5、水芹菜，根小，棵高，实心，柄呈绿色，香味淡，菜质脆嫩。挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。如果没有水芹，可以不放。[LaoYanHuo.com]