老汤酱蹄花

猪蹄、卤菜香料（桂枝、桂皮、白果、八角、香叶、辣椒、草果、槟榔壳、甘草、山柰、花椒、丁香、小茴香、陈皮各少许）、冰糖、酱油、鸡精、姜片、葱结、干辣椒、黄酒。[LaoYanHuo.com]

老汤酱蹄花——吃一口就落下馋根儿。[LaoYanHuo.com]

1、猪蹄仔细去掉皮上的细毛，刮干净皮。砍小段，洗干净，加姜片，飞水去掉血沫。小火多煮一阵，可以逼出猪蹄里面的大量油脂，吃的时候健康点。

2、卤料洗干净，沥水，放在纱布袋子里或者无纺布袋子里扎紧。

3、老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖（多放一些），酱油，料酒，姜片和葱结。根据老卤的咸淡调整咸味和甜味等等。汤或者水不要加多，加入蹄花。

4、大火烧开后，转小火炖2-3个小时左右关火，稍微收干一点汤汁让蹄花表面的酱汁浓厚一点。蹄花煮到口感糯软筋道的时候关火。给老人孩子做，就多煮一阵，让蹄花完全软糯，嘴巴一抿就化掉，不费牙口也好消化。喝酒的人，给他们准备的蹄花有点咬劲，啃骨头也是乐趣啊。

5、酱过肉的肉汤过滤，扔掉汤渣，放冷后可以分几分冷冻起来，就是老汤了。多煮几次蹄花，老卤水冷了就如同果冻一样，胶原蛋白足足的。

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