糟卤拼盘

凤爪适量、鸭舌适量、鹌鹑蛋适量、毛豆荚适量、花生适量、小番茄适量。[HaoChi123.com]

申夏凉菜季之清腴香醇的糟货——糟卤拼盘。[HaoChi123.com]

1、鸡爪洗净，剪去指甲。

2、对切成两段，以便入味。

3、冷水入锅，加多一些的料酒煮熟，大概时间水开后十多分钟即可，不要煮的很酥那样最后的口感就不爽脆了。

4、用清水过几遍晾凉后，用冰水浸泡1-2小时，这样能是鸡爪皮发白泡涨开，口感更爽脆。

5、花生去壳（也可以用已经去了壳的干花生）。

6、加适量水将花生煮熟。

7、鸭舌洗净，去除白膜。

8、加姜片、料酒入锅煮熟，晾凉备用。

9、毛豆荚剪去两头以便入味，同样洗净后放清水煮熟。

10、鹌鹑蛋洗净煮熟，去壳备用。

11、糟卤和水以4:1调配好，加入葱根、姜片、辣椒、青花椒调味。

12、将煮熟晾凉好的食物放入糟卤汁，浸没冷藏腌制即可；荤菜最好糟4小时左右，素菜两小时即可。

13、在调配好的糟卤汁里加入适量的泡椒和泡椒水，再将鸡爪放入冷藏卤制，就是泡椒凤爪了，这个卤上两天，会更入味的。

贴士：
1、花生我用的是新鲜剥壳的，这样糟出来的口感更脆嫩好吃。

2、平时我们做糟货时，可以将糟好荤菜的卤汁继续用来糟素菜，当然，利用率两次就行了，时间太长卤汁也会浑浊变质的。

3、过程图中糟卤汁，我放了花椒、辣椒口味偏重，大家按各自喜欢来。

4、做泡椒凤爪，主要讲究的是，要将煮熟鸡爪换几次清水泡至发白膨胀，卤制时一定要冷藏，这样鸡爪的口感就脆了。[HaoChi123.com]

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