古法腌香椿[图解]

新鲜嫩香椿1700克、海盐200克。[LaoYanHuo.com]

古法腌香椿，记忆中的味道。[LaoYanHuo.com]

1、选用新鲜的嫩香椿腌制，老香椿的亚硝酸盐含量高，而且口感和味道都很差；判断香椿嫩不嫩，最简单的方法是用指甲掐一下香椿的茎，老香椿掐不动，嫩香椿一掐就断。

2、把香椿清洗两遍。

3、捞出，沥干水分，摊开放在通风处，彻底晾干其表面的水分。

4、晾好的香椿叶子有些蔫了，整理好。

5、均匀切碎。

6、切好的香椿放在无水无油的盆中，加上200克海盐。

7、拌匀，用手掌揉搓一下，一是方便盐的均匀分布，二是可以让香味充分释放，还可以加快发酵的速度。

8、拌匀搓好以后的香椿，装入无水无油的干净器皿中，密闭放在阴凉通风处保存，放置一个周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到无水无油干净，取好以后，马上封口密闭存放，可以室温存放几个月没问题。
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