2、剁去鳝鱼头，鳝鱼用盐擦一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，洗净后用剪刀剪成段，鳝鱼好滑溜，放在砧板上不好切，我觉得用剪刀还蛮好的。
3、新鲜的青椒去籽洗净备用。
4、准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！如果用独头蒜效果更好，因为老大没有买，这种也不错。
5、剪成段的鳝鱼洗净备用。
6、鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要太久了哦！放进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘液会落下。从营养上鳝鱼不用焯水的；可是家里的童鞋不喜欢，只能随她了。
7、捞出的鳝鱼沥干水分备用。
8、准备八角4颗、花椒粒30粒左右、干红辣椒8颗。
9、大蒜掰开成瓣，洗净备用。选择个头小的大蒜瓣好入味。
10、炒锅注入三勺油烧热。
11、放进拍开的生姜一个，随后倒进八角、花椒粒、干红辣椒。
12、大火煸香作料。
13、倒进沥干水分的鳝鱼煸炒；鳝鱼开始卷起变色出香味即可。
14、加入料酒避腥味。料酒和鳝鱼一块真是绝配，放入后鳝鱼的肉质更加清香滑嫩。
15、烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了鳝鱼的鲜味。
16、一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。
17、汇进大蒜瓣大火快炒。老大的意思大蒜瓣要烧的软烂；因此必须早早的放入，而且蒜香融入到鳝鱼肉里棒极了。
18、一次不要放多了水要沿着锅边加入少量的水；这也是老大得出的结论。不过这种歪理邪说仔细琢磨好像有点道理，完全按照此法吧！老大认为凉水会让热锅温度下降，鳝鱼遇冷肉质会硬。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味，水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。
19、切好的青椒块放进鳝鱼里。炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生；这道菜囊括了鳝鱼香、蒜香、椒香，具备此三香味道才纯正。
20、再加入白糖、盐用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾薄芡。
21、鳝鱼已经上色，蒜焖鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，已经让人垂涎欲滴了。这时必须淡定的撒入撒入胡椒粉赶紧装盘。否则老大回来只剩下鳝鱼骨头了。
贴士：
1、鳝鱼让人垂涎美味诱人，可是吃黄鳝有几点必须注意：
1）鳝鱼只能吃现宰杀现烹调新鲜的，死的鳝鱼千万不能吃。黄鳝死后，体内所含的组氨酸会很快转变为具有毒性的组胺，组胺是一种有毒物质。鳝鱼不论死在什么地方，就是最爱追脏逐臭的苍蝇也不去叮食。
2）鳝鱼死亡时间越长，其所含毒性越重，成人摄入100毫克即可引起中毒，出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。
3）在购买黄鳝时，千万不要以为将头露出水面的鳝鱼新鲜活泼。这恰恰是鳝鱼严重缺氧的表现，是临死前的挣扎。组胺是在鳝鱼死后产生的，濒死状态为产生组胺创造了有利条件。所以，不要买那种露出水面的鳝鱼。
4）买回后还要注意，黄鳝怕冷，因此保存时水不能过凉，更不能用自来水直接往上浇，那样鳝鱼会很快死亡。
2、洗净后用剪刀剪成段，鳝鱼好滑溜，放在砧板上不好切，我觉得用剪刀还蛮好的。
3、准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的，烧的时候好好入味。也容易软烂。
4、用水壶沿着锅边加入少量的水，让鳝鱼汤汁丰富入味，不要一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味，水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。
5、青椒放的火候不早不晚，早了太生硬、晚了太皮软。所有的料放进后和鳝鱼加水一起焖熟。要焖的鳝鱼软烂；入口即化；肉质不腐。汤汁味道全部渗透入内。
6、鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要太久了哦！进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘液会落下。从营养上鳝鱼不用焯水的；可是家里的童鞋不喜欢，只能随她了。[LaoYanHuo.com]