鸡汤虾丸面

2、将新鲜的虾去头去皮。

3、在虾的第三，四节用牙签向上挑虾线。

4、黑黑的虾线很容易的就可以拉出来啦。

5、将马蹄皮去皮。

6、将准备好的虾和去皮的马蹄一起剁碎。

7、在剁碎的虾肉馅中加入适量的葱姜水。

8、再加入半个蛋清，盐，胡椒，生粉等调味。

9、再加入适量肉馅。

10、将它们顺着一个方向搅拌上劲。

11、准备一小勺，将手和小勺抹少量的油。

12、左手抓把虾馅，从虎口处挤出一小丸。

13、右手用勺将小丸舀起（我右手要用来拍照，只有用左手来比划）。

14、将小丸放入半开的水中，煮上两分钟。

15、虾丸煮熟后全都会浮起来。

16、将煮好的虾丸添起备用。

17、直接用煮虾丸的水下面。

18、旁边准备好鸡汤，下入几个虾丸，几朵西兰花，加入盐，胡椒等调味。

19、将煮好的面条捞起，放入碗中。

20、将准备好的鸡汤，虾丸等倒入面中，再在上面撒上小葱。

贴士：
1、虾一定要新鲜，要注意虾的处理，用牙签在虾的二，三节处将虾线可以很容易的挑出来。

2、在虾肉中加入适量的马蹄或竹笋能让虾蓉有清脆的口感，加入肉馅味道更鲜美，但不宜加多。

3、虾馅中最好加入葱姜水去腥，泡制葱姜水时要稍微提前二十分钟，以便入味。

4、将手和勺都抹上油，是让挤出来的圆子表面更光滑。

5、不要水太滚开时下入圆子，稍微温度低些没关系，这样圆子更易定型。

6、如果没有鸡汤或其他高汤，将煮圆子的汤留一半作为面的底汤也不错，另一半直接下面，但千万不要面一锅直接煮了，那样汤会糊，不清澈，也失去鲜味。

7、面条不需与高汤一起煮，放在高汤中浸泡也可以入味，等你吃的时候味道就进去啦。[LaoYanHuo.com]