古法家常炒饼[图解]

2、豆芽菜掐去二端，韭菜切段，葱姜蒜切碎，五花肉切丝，提前调好一个碗汁：酱油；料酒；醋；盐；鸡精；香油。

3、鸡蛋提前吊成蛋皮，二面煎黄，将蛋皮凉凉后，切成细丝。

4、将面团分成若干个剂子，杆成单层薄饼，这样炒熟的饼不散乱。用铁饼撑子，不用刷油，烙制二面微黄即可。

5、将烙饼切成细丝；如果用的是买回家的饼，为了保证炒饼软嫩适口，可以放入蒸屉中蒸制5分钟。

6、豆芽菜提前焯水备用。

7、古法炒饼要用铸铁锅炒制，而且要用猪油爆锅，先煸香五花肉。

8、然后再放入葱姜蒜爆香，然后放入饼丝翻炒均匀。

9、立即放入调好的料汁，迅速盖上木锅盖，使得料汁的热气，能够焖入饼丝之中，不但使饼丝入味，还能够使饼丝回软适口。

10、大约1-2分钟后，掀开锅盖，倒入鸡蛋皮；豆芽菜；韭菜段，用一只古法炒饼的铁叉子，翻动均匀，炒匀后即可出锅。

11、享受美味吧！
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