香辣酥脆北极虾[图解]

北极虾500克、藕250克、芹菜200克、辣花生100克、葱姜蒜适量。
食用油大量、泡辣椒2根、花椒20粒左右、干辣椒6-7根、郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、玉米淀粉适量。[LaoYanHuo.com]

夏天来点重口味——香辣酥脆北极虾。[LaoYanHuo.com]

1、北极虾解冻后冲洗一下，沥去多余水分后平坦到案板上，撒上玉米淀粉。让北极虾均匀的裹上玉米淀粉，等待5分钟北极虾上的水分会将淀粉固定在身上。

2、锅中放入食用油，油五、六成热后，放入沾满淀粉的虾。炸制金黄，外壳边硬后捞出。此时虾的外壳已经很酥了。

3、把捞出来的虾放在厨房用纸上吸去多余的油分。

4、藕去皮切成条后用沸水煮2分钟后捞出备用，芹菜切成寸段。

5、起锅做油，油温热后放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、泡辣椒段烹炒，炒出红油后放入葱姜蒜。

6、先下入不爱入味的藕条翻炒。

7、然后下入炸好的北极虾与底料翻炒均匀。

8、分别烹入料酒和生抽。

9、这道菜不用再放盐了，辣酱和生抽中的盐分已经足够了，但是有一味调料不能不放，那就是糖。糖可以中和辣味和咸味，还可以提些北极虾的鲜味。

10、调好味后放入芹菜翻炒均匀，最后放芹菜是为了保证它的脆爽。关火后放入辣花生就可以享用了。

11、此菜用了北极虾，现在这个季节出售的北极虾，虾头部分都有虾黄，而且北极虾的虾皮软硬适度，很适合炸脆了之后再爆炒，连头带皮一起嚼，酥酥脆脆的，还补钙。
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