辣烧XO酱猪尾佐米糕

A：猪尾巴3条、姜片15g、辣椒2根、大蒜粒20粒、蒜苗1根（切小段）。
B：色拉油2大匙、二砂糖3大匙、蚝油1大匙、薄盐酱油1大匙、黄酒70CC、干贝XO海鲜酱1大匙、可乐250-300CC。
C：米血糕块200g、香油微量、香菜50g。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——兴旺发达节节香——辣烧XO酱猪尾佐米糕。[LaoYanHuo.com]

1、猪尾巴彻底洗净除毛后切段，入冷水中净泡约30分钟，后捞起清洗沥干备用。

2、深锅中入色拉油+二砂糖（或红糖），小火烧至糖起泡，放入猪尾巴段翻炒上色，肉皮表面黄褐色。

3、继续入姜片+剥皮大蒜粒+辣椒段，持续翻炒约20秒出香气，入蚝油翻拌续炒20秒，完全上色。

4、锅中入黄酒后转中火，继续加入XO酱，翻拌均匀。

5、可乐入锅中，液体深度须覆盖並高出锅中内容約1公分高度即可，大火烧开后转最小火加盖，焖煮约30-35分钟。

6、开盖后，锅中液体约剩下一半，改中大火，并放入米血糕块后稍做翻拌，让汤汁盖住米血糕。

7、约3-4分钟后，锅中汤汁明显被米血糕吸收，酱汁浓稠放入蒜苗段，关火后翻拌。

8、取另一平盘铁锅，开火并淋入些许香油，锅热后关火，铺上洗净擦干的香菜，再将做法7移入烧热的平盘铁锅中，趁热食用。

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