南乳钵钵猪尾

2、剁成约一寸左右的小段。

3、生姜切片、八角桂皮洗净备用。

4、砂锅倒油，烧热后转小火，下入冰糖。

5、小火翻炒至冰糖溶化并呈现焦色。

6、下入姜片、桂皮和八角，煸炒出香。

7、转大火，下入猪尾翻炒至断生。

8、然后加入一小勺老抽和一大勺南乳，炒至均匀上色。

9、锅中加入没过猪尾的水，煮至沸腾后转小火。

10、盖上锅盖炖30分钟左右。

11、转大火收至汤汁浓稠，加少量鸡精、胡椒粉调味后关火。

12、将适量青菜过沸水抄熟。

13、在砂煲周边均匀摆上一圈。

14、最后将猪尾装入煲中，小火加热至汤汁沸腾即可上桌。

贴士：寒冷的季节，肉鱼之类的荤菜用普通碗碟装很容易冷却，油脂凝结后影响口感，如果用烧热的砂锅、煲仔等来装盛，可在较长时间内保持温度，吃起来也更香。[LaoYanHuo.com]