过江鱼

草鱼一条（最好不要太大，一斤半左右的样子）。
泡野山椒10余个、小米椒5个（怕辣的话小米椒可不放）、剁椒2大匙、洋葱1个、大葱1段、生姜1块、蒸鱼豉油约50毫升、高汤约80毫升、白糖1小匙、料酒3大匙、胡椒粉0、3小匙、盐适量、香菜、香葱各适量、鸡精少许。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——经典湘菜过江鱼的家常做法。[LaoYanHuo.com]

1、准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）。

2、在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）。

3、鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟。

4、将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用。

5、将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用。

6、锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开。

7、放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出。

8、将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里。

9、另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味。

10、下入洋葱碎，炒匀。

11、放入盐、白糖、鸡精。

12、放入蒸鱼豉油、高汤。

13、炒匀后烧开即成调味汁。

14、将炒好的调味汁浇在鱼身上。

15、在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可。

贴士：
1、鱼不要选太大条的，我一般用一斤半左右的鱼，鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透，会影响细嫩的口感。

2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼。火侯要掌握好，将鱼刚好煮熟就要捞出。

3、煮鱼与做调味汁可同时进行，这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。[LaoYanHuo.com]