炸丸子

三分肥七分瘦猪肉2斤、干香菇适量。
鸡蛋2个、料酒2大匙、淀粉3大匙、白糖1大匙、生抽2大匙、五香粉0、5小匙、芝麻油1小匙、鸡精少许、盐适量、大葱、生姜各适量。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——小时候最爱的年菜——炸丸子。[LaoYanHuo.com]

1、准备好原料，将干香菇用清水提前泡发后洗净，挤干水分，待用。

2、大葱与生姜切成丝，倒入约70毫升的开水，浸泡约20分钟。

3、将猪肉先切成片，再剁碎成肉糜。

4、将葱姜捞出不要，留下葱姜水，分次倒入肉馅中，朝一个方向搅匀。

5、磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐。

6、继续朝一个方向充分搅匀上劲。

7、将泡发的香菇剁碎成末，放入肉馅中。

8、继续朝一个方向将其搅匀，然后腌制约30分钟让其入味。

9、抓取适量的肉馅，用手心反复捏紧，然后用虎口挤出小丸子。

10、起油锅，烧热，放入小丸子。

11、中火，炸至丸子表面微微变黄后用漏勺捞出。

12、然后转大火，让油温升高，再放入小丸子，炸至表面金黄后捞出即可。

贴士：
1、猪肉要选用三分肥七分瘦的，最好不要用全瘦肉，全瘦肉口感会发柴。

2、香菇可根据个人的喜好来放，如果不喜欢，也可不放。

3、步骤4添加葱姜水的时候，要分次加，拌匀让水全部吃进去后再加，不要将水一下子全倒进去，那样不容易拌匀。

4、炸丸子的时候，一开始火不要太大，用中火将其炸至表面微黄后捞出，然后再转大火让油温升高后放入丸子复炸至表面金黄，这样炸出来的丸子外焦里嫩口感好。

5、炸好的丸子可直接吃，也可待其晾凉后密封装好放入冰箱保存。用来下火锅、面条、煮汤时放几个，很方便。[LaoYanHuo.com]