枣香排骨

2、搅拌均匀后腌制三十分钟。

3、将大枣大部分去核后切成小粒，剩余2个切成细丝。

4、将腌好的排骨放入油炸中炸。

5、将排骨炸至表面金黄即可捞出来沥干油分。

6、锅中留入少量的油，加入适量的冰糖。

7、小火，不停的搅拌，直到糖完全融化，变为棕色。

8、下入炸好的排骨进去翻炒。

9、直至每块排骨均匀的上色后，加入枣粒。

10、再加入腌制排骨的汁和适量的水。

11、加盖，大火烧开，转为小火，煮上一刻钟。

12、揭开盖，大火收汁。

13、装入盘中，在表面上撒上红枣丝。

贴士：
1、处理好排骨，先将排骨泡在清水中，将其大部分血水泡出，再加入盐，胡椒，生抽，生粉，姜片，大葱段和一个鸡蛋腌制半个小时以上。

2、准备好枣粒和枣丝，枣粒是为了让煮制排骨时更快入味；枣丝是为了撒在菜的表面上更好看。

3、油锅烧热，将腌制好的排骨块放入锅中炸，由于有了鸡蛋膜的保护，能最大限度的锁住其中的水分，排骨表面炸至金黄即可控干油分。

4、炒糖色其实很简单，只要控制火候，用小火，加入少量的油和冰糖慢炒，要不停的搅动，直至糖变色棕色就可以了；用冰糖炒糖色能更亮。

5、糖色炒好后加入排骨翻炒，直至每块排骨都均匀的裹上以后，再加入准备好的红枣粒和刚腌制排骨的汁，再加入适量的水，煮上一刻钟。

6、在煮熟的过程中，让红枣味充分的进入排骨中，再大火收汁。[LaoYanHuo.com]