酸汤鲜肉馄饨

馄饨皮：500g（约70个）。
馄饨馅：猪肉（3肥7瘦）400g、细香芹200g、大葱1棵、姜1小块、生抽5g、盐8g、白糖3g、白胡椒粉3g、香油8-10g。
酸汤：虾皮适量、紫菜适量、香菜2棵、香葱1棵、油泼辣子1大勺、生抽1小勺、香醋1大勺、香油几滴、煮馄饨的汤。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——唤醒你倦怠的味蕾——酸汤鲜肉馄饨。[LaoYanHuo.com]

1、猪肉洗净后切丁，然后剁成有肉馅。

2、大葱、姜切末，细香芹洗净控水后碎丁。

3、4、将肉馅和葱姜末拌匀，调入生抽、白胡椒粉、盐，白糖，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿有粘性。

5、6、放入香芹碎，调入香油，继续顺着同一方向搅拌均匀即可。

7、在馄饨皮底部中间放适量的肉馅。

8、将馄饨皮底边由下往上翻盖住肉馅。

9、同步骤8将肉馅部分继续往上翻，将覆盖在肉馅上下两个方向的馄饨皮捏紧至不露馅。

10、将底边两个角交叠捏紧，馄饨就包好了。

11、12、碗内调入油泼辣子、生抽、香醋，香油，放入紫菜、虾皮和洗净切好的香菜碎、香葱碎。

13、另起汤锅，水开后调入一点点食盐，下馄饨煮至成熟。

14、用煮馄饨的热汤浇在装紫菜的碗内，酸汤就做好了，将煮熟的馄饨放入酸汤中即可食用。

贴士：
1、香芹很容易出水，调馅时要在搅拌肉馅至上劲儿的过程就把盐放足了，和香芹混合时要放一些香油将香芹包裹住减少出水的几率。

2、酸汤的调制香醋、油辣子、生抽的比例根据自己的口味调整。[LaoYanHuo.com]