烧卖

面皮：面粉250克、开水100毫升、冷水约30毫升。
馅料：糯米300克、三分肥七分瘦猪肉150克。
生抽1大匙、老抽1大匙、白糖0、5小匙、盐适量、芝麻油0、5小匙、鸡蛋清1个。[LaoYanHuo.com]

经典小吃烧卖的家常做法。[LaoYanHuo.com]

1、先将开水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，再倒入冷水拌匀，然后揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧30分钟。

2、糯米淘洗干净后煮熟成糯米饭，趁热用筷子将其弄松散。

3、猪肉剁碎成肉末，加入全部调料，朝一个方向拌匀上劲。

4、戴上一次性手套，将步骤3的肉末与糯米饭拌匀，待用。

5、将饧好的面团揉搓成长条。

6、分成约20克重的剂子。

7、将剂子擀成薄圆面皮。

8、放入适量步骤4的馅料。

9、用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏。

10、制成烧卖生胚。

11、将生胚放入蒸锅中，大火足汽隔水蒸20分钟即可。

贴士：
1、和面时要先用开水将大部份的面烫熟，再加少许的冷水揉匀，这样蒸出来的烧卖皮软和而又不会粘牙；不能全用冷水和面，冷水面蒸出来面皮会发硬，口感不好。

2、猪肉要选用三分肥七分瘦的，口感好一些；不要用全瘦肉，口感会发柴。

3、烧卖面皮要尽量擀得薄一些。[LaoYanHuo.com]