古早味鸡蛋糕

a：鸡蛋黄9个、砂糖30g、龙舌兰糖浆（或蜂蜜）20g、黑麦面粉30g、高筋（或中筋面粉）170g、鲜奶150cc、沙拉油80g。
b：冰蛋白（约11个）265g、醋2滴、砂糖70g。
c：黑芝麻适量、燕麦适量、亚麻子适量、甜红豆粒适量、杏仁片适量（果仁依喜好变換）。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——为长辈制作年节养身古早味鸡蛋糕。[LaoYanHuo.com]

1、鸡蛋黄入搅拌盆中，加入砂糖后用电動打蛋器混合搅拌至反白，油分兩次加入，每次都混合後再加入下一次，续加入糖浆，混合均匀，成为蛋糊。

2、所有粉类过筛两次后加入到做法1的盆中（黑麦粉筛出的颗粒要倒回蛋糊盆中），后用打蛋器搅拌混合，搅拌直至出筋，面糊拉起有细腻的浓稠感。

3、加入鲜奶，用刮刀小心拌匀，让面糊完全吸收全部鲜奶，完成的面糊呈现稀稠的感觉。

4、方型模具中鋪上防沾烤盘纸，材料c中的各种配料可依深浅色交错，顺序并平均的排好。

5、蛋白加入醋后搅打至粗泡，后将砂糖分两次加入蛋白霜中，最后将蛋白霜打至湿性偏干性发泡，拉起打蛋器时蛋白霜挺立但尾端稍有弯曲。

6、取1/3蛋白霜入蛋黄面糊中，翻拌混合均匀。后倒入剩余的蛋糕糊盆中，从底部捞起往上翻拌的动作，混合均匀，不要过分搅拌，也不要画圈。

7、蛋糕糊平均的倒入烤盘中，表面稍做整理刮平。

8、模具入已预热好的上火170/下火160度C烤箱中（自家烤箱需依情况调整），烤焙约50-55分钟（其間有蓋錫紙），竹签插入蛋糕体中不沾黏即可。

9、出炉后即将蛋糕脱模，四周围边缘的烤焙纸先拉开，后等待凉透再翻面去除全部烤焙纸，切块食用。

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