桂花马蹄糕

2、将荸荠粉放在盆里，加清水500毫升，揉匀，捏开粉粒，拌成粉浆，用纱布过滤。

3、在锅中加入500毫升水，加入糖，煮开。

4、加入一勺马蹄浆慢慢搅拌均匀，稍微变色后再加入下一勺，再搅拌。

5、直至全部马蹄浆加完。

6、冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆。

7、分次加入马蹄丝和糖桂花继续搅拌；取出容器，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上。

8、旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20分钟即成。

9、待糕冷却后，切成块，适宜凉食。

贴士：
1、马蹄糕的制作要诀：
1）冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀。

2）蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量。

3）此糕油煎热食，也别具风味。

4）也可以加入红糖或冰糖，那颜色也会变成深棕红色，也挺漂亮。

2、荸荠，又叫做马蹄，它可作为水果生食，脆甜多汁，鲜美爽口，且具有能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。但由于它的生长环境，在生吃的时候一定清洗干净，最好是先用开水烫一下，再去皮，这样比较卫生。[LaoYanHuo.com]