碧绿蛋羹

2、芦笋洗净切成段。

3、鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

4、加入温水，蛋水比例1；2搅打均匀。

5、将蛋汁过筛到炖盅里。

6、盖上盖子，入蒸锅，入蒸锅蒸10分钟左右。

7、大虾去头，去尾，去虾线，冲洗干净。

8、另起锅，注入水，下入虾仁焯熟备用。

9、芦笋焯水。

10、捞入搅拌机中，加入1倍的清水，搅打成泥。

11、倒入锅中，加盐和胡椒调味，煮开后用湿淀粉离火勾芡。

12、将芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上，放入虾仁即可。叨唠；加水。最好是温水。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也不好。没有炖盅的可以用保鲜膜盖上。可用菠菜代替芦笋，切记要把菠菜焯水。

贴士：这款碧绿蛋羹也是为我家妞定制的，为了让她多吃点蔬菜，我是绞尽脑汁，费尽心思。春季是新鲜芦笋大量上市的季节，芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，被誉为“十大名菜之一”是一种高营养的保健蔬菜，芦笋的味道十分鲜美，口感清爽可口。有清热解毒，生津利水的功效。[LaoYanHuo.com]