青菜烧牦牛肉

牦牛肉900克、青菜（也叫棒菜）2根、花椒1小把、桂皮1小片、八角1个、三奈1个、老姜1个、白扣2粒、香叶2片、蒜5瓣、郫县豆瓣酱2-3大勺、香菜1小把。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——红光满面延年益寿——青菜烧牦牛肉。[LaoYanHuo.com]

1、牛肉切块后泡1个小时，中间换几次水以去血水。

2、这是青菜，成都也叫棒菜，不知道其他地方叫啥名字。

3、青菜头斜切小块，菜叶也切段。

4、锅中放油，放入花椒、蒜片、八角、三奈、桂皮、白扣、香叶，炒香一下。

5、下牛肉块和拍烂的老姜块，炒变色，可以再多炒哈炒干水气。

6、下郫县豆瓣酱，继续炒两分钟。

7、倒入锅里，加上适量的水，喜欢汤多的就多加点，喜欢汤少的就少加点，至少盖过肉块。

8、小火煮2个小时到2个半小时，再加入青菜头，继续小火煮10分钟左右。

9、再加入青菜叶，再小火10分钟左右。

10、关火，看看是否需要加盐，再撒上香菜就可以了。

贴士：青菜头红烧牛肉的这种做法，在老家乐山是很家常的做法，菜头和菜叶吸收了牛肉的汤汁，又能去除肉的油腻。[LaoYanHuo.com]