2、加入室温软化的黄油，继续选择和面程序。
3、将面团和成能拉出手套膜后放入盆中，加盖后冷藏发酵。
4、红豆提前一晚上泡上。
5、泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中，大火开后转为小火25分钟。
6、红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀。
7、制作菠萝皮，软化的黄油打软呈淡黄色。
8、加入白糖继续搅打直至体积变大。
9、分次加入鸡蛋液，每次搅打均匀后再加入下一次。
10、加入已过筛的低筋面粉和泡打粉。
11、搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用。
12、面团发酵到2、5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
13、发酵好的面团拿出来排气。
14、排气后分割成均匀的面团饧上20分钟。
15、同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份。
16、饧好的面团擀成圆片，中间包入准备好的红豆馅料。
17、包好的面包球放入纸模中。
18、将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片。
19、将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上。
20、用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印。
21、准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵，直至发到模具的七、八分满。
22、拿出来在表面上刷层蛋液。
23、放入预热好的170度的烤箱中，中下层，20分钟。
24、新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了。
25、趁热吃哟，皮酥内甜，非常好吃。
贴士：
1、菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏30分钟再使用；操作时菠萝皮如果仍然很粘，可以适量补些低筋面粉，以菠萝皮刚好不粘手为宜；干粉如果放太多，会影响酥皮的酥脆度。
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的；将菠萝皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来；也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上；菠萝皮不需要包住整个面团，只需整个面包表面的2/3，底部留出一部分面团不包。
3、传统菠萝包是没有夹馅的，你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等；我加的红豆馅，红豆提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了。
4、菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了，湿润就不必了；烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够；菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。
5、港人最经典的吃法，是在新鲜出炉热乎乎的菠萝包，用小刀横着剖开一条缝，夹上一片冰凉的黄油，黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化，一口咬下去既热又凉还酥，流露出浓厚的黄油香味，滋味真得美妙，让吃过的人都不会忘记。[LaoYanHuo.com]