材料
特 色:
九州筵席——马蹄竹蔗焖羊肉——新年年菜做起来。[LaoYanHuo.com]
做法
1-、2、把所有材料准备好。
3、马蹄洗干净，削去外皮。
4、芹菜洗干净，切段，姜去皮，用刀背拍一下，红葱头、大蒜洗干净切好。
5、竹蔗洗干净，刮去黑色外皮，切长条。
6、把调料中所有材料放进碗里，加入适量清水，搅拌成调料汁。
7、把配料中的所有材料放进锅中，注入适量清水，大火煮开。
8、倒入洗干净切成块的羊肉，继续大火煮开，逼出浮沫。
9、取出，用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用。
10、热锅下油，油烧至6成热时，放入姜、红葱头、大蒜爆香，加入羊肉。
11、煸炒至羊肉呈干爽状时，加入调好的料汁。
12、翻炒均匀，加入马蹄、竹蔗。
13、翻炒，加入没过羊肉表面的清水，大火煮开中小火，焖至自己喜欢的口感。
14、焖至酱汁浓稠后加入切好的芹菜。
15、翻炒至芹菜断生即可。
贴士：
1、羊肉焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于羊臊味的散发。
2、焯水后的羊肉一定要煸炒透后再下调料，这样会更加容易吸收调料。
3、调料已差不多够味了，口味重的亲一定要试味，不够再适当加点盐。
4、马蹄竹蔗焖羊肉，广东的传统羊肉做法。焖好的成品，酱香味浓，肉质鲜甜。
5、中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
6、竹蔗是甘蔗的一种，皮色青黄，味甘而性凉，生吃清热解暑，熟吃有益气补脾的功效。它能增进食欲，对于防治肝炎、伤风感冒、肠胃积热均有良好疗效。
7、马蹄，又名荸荠，有润肺化痰，降血压、整肠通便和清热生津作用。能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。[LaoYanHuo.com]
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