菌菇烩海参的做法图片

菌菇烩海参

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成果:1个   作者:笛子 查看源文
材料
海参7只、西兰花1小块、鲍菇1个、蟹味菇1小把、香菇几朵、胡萝卜少许、葱1小段、蚝油1小勺、料酒1小勺、生抽1小勺、胡椒粉少许,香油几滴等。[LaoYanHuo.com]
特  色:
九州筵席——鲜美滑嫩的春节养生大菜——菌菇烩海参。[LaoYanHuo.com]
做法
1、海参事先洗净,用纯净水泡发,去除海参腹中脏东西,放入高压锅中,隔水蒸一个小时至熟烂,拿出切成条。

2、西兰花掰成小朵,洗净后放入开水锅中焯熟,捞出后迅速放凉水中浸泡。

3、菌类清洗干净,蟹味菇去根部,杏鲍菇切成和海参差不多长短粗细的条状,香菇切条,葱切丝,胡萝卜切丝。

4、锅中放油烧热,先将葱入锅煸香,放入菌菇类,加入1小勺料酒,加入1小勺生抽和蚝油调味。

5、放入胡萝卜丝翻炒,将海参下锅翻炒均匀,加入少许胡椒粉去腥,滴入少许香油增香,最后翻炒均匀即可关火。

贴士:
1、无论是鲜海参还是干海参,在使用之前都要蒸至熟烂,高压锅就是最好的工具了,但是切记海参用的水都要用纯净水,不能用自来水,器皿也要无油才行。

2、蟹味菇味道爽滑、香菇滋味特殊、杏鲍菇弹牙劲道,菌菇是海参最好的配菜。

3、西兰花放入开水锅中焯熟,然后放入凉水中浸泡,西兰花的颜色就会非常脆嫩,适合做围边。

4、海参有特殊腥味,加入少许胡椒粉就能起到去腥提鲜的作用,海参自身就有些许咸味,所以本菜不用加盐,加入蚝油和生抽就足够了。[LaoYanHuo.com]

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