炝拌杂蔬

2、切好的丝泡水，一是防止氧化变色，二是去除一部分的淀粉，做出来口感更好。

3、锅烧热水，水开，下入土豆丝焯一下，焯的时间：基本上我是在水再滚开的时候关火（煮太久，口感就软烂了，煮的不透，土豆又不熟）。

4、迅速用笊篱捞出土豆丝过清水，反复过凉，也可以再放进冰箱冷藏一下。

5、蒜切末，蒜可以多放一点。

6、锅烧热油，加入花椒，炸花椒油（喜欢吃辣的还可以放点干红辣椒），炸好后稍放凉，丢掉里面的花椒和辣椒。

7、土豆丝里加盐、蒜末、淋炸好的花椒油拌匀就可以了。

贴士：炸花椒油的时候忘了放干辣椒，最后放了些辣椒油。[LaoYanHuo.com]