1、这次豆皮制作，豆皮浆我釆用传统的做法：绿豆和大米以1：2的比例浸泡后磨浆制成。
2、绿豆浸泡之后我没有特意脱皮（去皮颜色会偏白些），所以煎出来的豆皮隐隐透点绿，卖相不如市售100%米浆制成的豆皮黄灿，但味觉口感更丰富。
3、我的皮浆用量是：绿豆50g，大米100g，搭配内馅糯米300g这个份量大约完成家庭量小锅豆皮两锅。
4、用水泡透的绿豆和米浆，可以用家里的小石磨磨成浆，如果没有小石磨，也可以用料理机带水（加入没过食材面约2cm的水）搅打成汁。
二、臊子的炒制：
1、臊子用料很丰富，用到五花肉，野笋干，香干，青豆等配料。传统的豆皮内馅还用到虾仁、叉烧肉、口条，猪心等。家庭制作我没搞那么复杂，就着手边方便的食材炒馅。
2、将整条五花肉入清水锅中煮至可用筷头戳透捞出，切成肥瘦小肉丁。炒锅烧热注入少许油，姜片稍煸，下八角、桂皮、香叶炒香，将肉丁下入锅中翻炒至稍焦香出油；喷黄酒炒散酒气，淋深色酱油炒匀，加入足量开水，撒两粒冰糖煮开锅后小火焖肉。
3、将五花肉粒焖至透味酥软，依次将浸泡氽烫过的笋干丁、香干丁，青豌豆等入锅同烩，汤汁收浓后下盐、胡椒粉等调味，起锅盛出备用。
三、糯米的蒸制：
1、提前将糯米泡透。
2、蒸锅注入足量清水，蒸格上铺屉布，将泡过的糯米铺在屉布上，用筷头戳几个孔以便透气，盖上锅盖旺火蒸熟（约20多分钟）。
3、蒸制的过程中，需揭盖，在糯米表面喷些清水，以免蒸制完成后表层糯米过干，影响口感。
四、豆皮的摊制（皮浆研磨好，内馅料炒好，糯米蒸熟，三步到位后，接下来的工作就是摊制豆皮）：
1、锅上火入油少许烧热，舀入豆皮浆摊开。
2、鸡蛋去壳打散，取适量倒入锅中，也同样摊开烙熟。
3、沿豆皮外圈淋少许熟油后，将整张豆皮翻面，撒椒盐后铺上蒸熟的糯米饭（注意铺成正方形）。
4、再撒上少许椒盐，铺上炒制好的馅料。
5、将圆形的豆皮，就着正方形的糯米饭包拢成方形，边缘处用锅铲压实。
6、将锅中豆皮整个翻身后，撒上葱末再稍煎，边煎边将其分割成小块出锅即可。
贴士：
1、豆皮是武汉最著名小吃之一，曾夺得过中国饮食行业最高荣誉“金鼎奖＂！武汉豆皮由绿豆和米浆、上好的糯米、鲜肉、香菇、竹笋、豆腐熏干、玉兰片制作而成。制馅讲究、煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香，入口酥松。
2、毛主席在武汉曾四次品尝，次次赞赏。1958年，主席还曾亲临武汉豆皮大王“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们”。[LaoYanHuo.com]