绿豆凉粉[图解]

绿豆300g、小葱2根、香菜2根、蒜1瓣。
生抽适量、醋少许、盐少许、糖少许、油辣子1勺。[LaoYanHuo.com]

自己做好吃的绿豆凉粉。[LaoYanHuo.com]

1、绿豆清洗干净，加入滚烫的开水，盖上保鲜膜浸泡10小时以上，倒入泡绿豆的水（放冰箱冷藏后就是清热解毒的凉茶哦），绿豆倒入料理机，加入500g纯净水打成浆。

2、打好的奖过筛，将过筛后的豆渣加入500g水再过一次筛，将两次过滤出的豆汁一起放入料理盆内，盖上保鲜膜入冰箱冷藏沉淀过夜（豆渣不要扔可以做成煎饼）。沉淀一晚之后的豆汁会有三到四层分层，上面的两层倒出（也不要扔，加冰糖煮开就是绿豆沙），取下面的两层淀粉备用。

3、锅内注入水（2倍）烧开，沉淀好的绿豆淀粉加入1倍水化开成糊，将绿豆淀粉糊慢慢加入到锅里，并用擀面杖搅拌，煮成微透明状关火，倒入抹了油的容器内自然放凉即成凉粉。淀粉与水的总比例1：3。

4、取出凉粉，切成片再切成条或者细丝都可以。

5、准备调味料，蒜拍碎，小葱和香菜切小段，将生抽、醋、盐、糖、油辣子混合成料汁浇在切好的凉粉上即可。

6、享受美食吧！

贴士：用绿豆做凉粉虽耗时，但制做的过程中有两个衍生品绿豆水和绿豆沙，千万不要扔掉，夏天太需要这两样了，打好的豆桨过滤时可以多过滤几遍，这样取得的淀粉更多一些，某丫只过滤了两遍，过滤后沉淀出的豆汁分层中间有一层是绿色，如果不用绿色层做出来的凉粉为纯白色，某丫是连绿色层一起用了，所以有点淡淡的绿色。[LaoYanHuo.com]