海鲜炒米粉[图解]

虾仁、墨鱼仔、鱿鱼、韭黄、新竹米粉。
葱头油、盐、淀粉、花雕酒、白胡椒粉、高汤、生抽。
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在家做出大牌米粉的秘密武器——海鲜炒米粉。[LaoYanHuo.com]

一、事先准备：鱿鱼切成圈状，加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿；墨鱼仔洗净后加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿；虾仁去除砂肠，洗净后用厨房纸巾吸干水分后加入少许盐、花雕酒、淀粉和白胡椒粉抓匀腌制一会儿；韭黄摘清洗净后切段。

二、制作过程：
1、米粉放入开水中煮约1分钟（具体时间请参照包装说明），捞出沥干。

2、锅内加热葱头油，加入虾仁滑炒至变色后盛出；锅内加热葱头油，加入鱿鱼和墨鱼仔快速翻炒熟，立刻出锅。

3、锅内加热葱头油，加入韭黄翻炒一会儿。

4、加入米粉；加入适量生抽；加入适量高汤，用筷子帮助翻拌米粉至颜色均匀。

5、加入虾仁、鱿鱼和墨鱼仔，翻炒匀即可。

6、海鲜炒米粉。原本总认为炒米粉的难度颇大，没有功底是无法做出像样的味道来，一经尝试，原来很容易。食材准备妥当，米粉煮软，翻翻拌拌之间，美味即刻呈现。

贴士：
1、葱头油就是炸干葱头的油。

2、米粉在开水中煮的时间，由于各品牌不同，请参照包装说明。

3、鱿鱼和墨鱼仔不要翻炒过久，肉质很容易变老；在水中烫熟也可。

4、调入高汤让米粉吸收，能使口感更鲜美也更容易拌匀调味，若是没有高汤，记得要添加适量水。

5、翻拌调料时，记得用筷子帮助，比只用铲子更易操作。

6、若是喜欢，可以在吃时拌入少许黑醋，口感也很不错。[LaoYanHuo.com]