酱炖查干湖野生胖头鱼[图解]

一条大野生胖头鱼、葱姜蒜、干辣椒、东北大酱、开水、白酒、盐、白糖、胡椒粉。
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舌尖上中国拍摄的查干湖冬捕野生大鱼最零厨艺地道做法。[LaoYanHuo.com]

1、洗净去鳞一定要用刀刮鱼皮表面会有许多黑色的黏液，去除干净就没有腥味；取出内脏后一定用手撕干净鱼腹的黑膜、也是去除土腥味的方法。

2、用剪刀去除干净鱼鳃、一定剪干净也帮忙去除土腥味；个头大的鱼可以一切两半、然后用姜片涂抹全身、并用高度白酒涂抹一遍最后撒少许盐腌渍。

3、调料很简单：葱姜蒜干辣椒、加上东北大酱我蒸了一下熟酱更香。

4、staub铸铁锅烧热放底油煸香葱姜蒜干辣椒出香味，不断煸炒出香味。

5、放入蒸熟的东北大酱，煸炒出浓郁的香味。

6、加入开水，将鱼肉放入锅中（这是地道查干湖做法、您也可以显倍能格拿开水浇一下鱼身、紧致去腥味），大火催开烹入白酒祛除异味增加香气。

7、大火不要盖盖子炖烧20分钟；香气四溢了加入盐、白糖、胡椒粉调味。

8、盖上盖子小火30分钟微炖入味；开盖子大火收浓汤汁。

9、大蒜都烂的没魂了就彻底熟了入味了；用盘子盛出装盘撒香葱提味或者香菜您随意。

贴士：满屋子香气，鱼肉鲜嫩口感弹牙野生鱼独有的咀嚼感和香味。[LaoYanHuo.com]