鲜虫草花小炒肉

A：五花肉、姜片15g、葱段20g、米酒1大匙。
B：熟五花肉条100g、新鲜虫草花100g、荷兰豆40g、花椒粒1大匙、色拉油2大匙。
C：蒜片1大匙、姜末1小匙、辣椒丝1小匙、米酒1小匙、酱油1大匙、砂糖1小匙、白胡椒粉1小匙、盐1/4小匙。[LaoYanHuo.com]

春季爽脆热炒——鲜虫草花小炒肉。[LaoYanHuo.com]

1、大块五花肉入滚水中烫煮约5分钟，后捞起用冷水冲干净表面脏污。

2、将烫过的五花肉入盘中，表面铺上姜片+葱段+米酒，入蒸锅中蒸约30分钟至全熟，取出后切大肉条状（约如同大拇指的宽度，0、3公分厚度）备用。

3、新鲜虫草根部去除脏污后洗净泡10分钟后沥干；荷兰豆洗净后除去头尾及周围粗纤维；姜切末；蒜切片；辣椒切丝，备用。

4、准备一锅滚水，将新鲜虫草+荷兰豆入滚水中，大火烫煮约1分钟后即沥干冲冷水沥干备用。

5、炒锅中入干花椒粒，小火干炒约2分钟后出香气，入色拉油续煎出香气后，将所有油倒出成为花椒油，花椒粒撇除丢弃不用。

6、炒锅中入1小匙花椒油，入熟五花肉条开始煸香，中小火两面微黄上色后即加入蒜片+姜末+辣椒丝，香气出后即淋入米酒+酱油+砂糖，中火炒约1分钟至五花肉完全上色。

7、将烫后沥干的新鲜虫草+荷兰豆一起放入锅中拌炒，加入盐+白胡椒粉拌炒，中火炒约1分钟，拌炒均匀后于关火前淋入花椒油1小匙，即关火，稍作翻拌完成。

[LaoYanHuo.com]