东北大馄饨

面粉200克、温水适量、猪肉（肥瘦相间的）250克、虾仁60克、菠菜段适量、虾皮1小勺。
葱花5克+2克、姜末5克、花椒1小勺、盐2小勺+1/4勺+适量、鸡精1/2勺+1/4勺、五香粉1/4勺、料酒1小勺、豆油2大勺、香油2小勺、蚝油1大勺。[LaoYanHuo.com]

最感动的温暖——东北大馄饨。[LaoYanHuo.com]

1、面粉倒入盆中，渐渐倒入温水，边倒边搅直至把所有干的面粉都搅成大雪片状，揉匀成表面较光滑的面团。扣上个大碗或盖上保鲜膜饧30分钟。

2、猪肉洗净，剁成肉馅。

3、花椒用小半碗温水泡10分钟，将花椒用漏勺撇去不用。

4、在肉馅上放入盐2小勺、鸡精1/2勺、五香粉，搅匀后分数次倒入泡过花椒的水再搅，直至把所有花椒水都搅进肉馅。再放入葱花5克、姜末、豆油，搅匀。

5、虾仁切成小段，加入1/4勺盐、料酒，拌匀，腌10分钟，放到肉馅中。再放入蚝油1大勺、香油1小勺，搅匀。

6、饧好的面团取出，搓成长条，揪成一个个剂子，比包饺子的剂子要大些。

7、将剂子搓圆，摁扁成圆饼状。

8、擀成边缘和中心厚度一致的大圆形皮，在上面撒少许面粉，再擀几张同样大小的皮，摞到一起，每张皮上都要撒少许面粉，以防粘连。

9、用刀剁分成四份，就成为馄饨皮了。

10、取1张馄饨皮，右手用筷子挑适量的馅放到皮的三角尖形处，左手将皮向内卷包住馅。

11、左手带着馄饨皮持续向内卷，卷至边缘处留约有1厘米处停住，右手将筷子向外撤出。

12、两手分别挂着两边的角向内折，叠在一起时摁住即成一个馄饨。煮锅中加入适量水，煮开后一个个下入馄饨，煮至馄饨漂起后再放入葱花2克、菠菜段适量、虾皮1小勺、盐适量、鸡精1/4勺、香油1小勺，再煮半分钟左右即可盛出。

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