发菜蚝豉焖猪手

猪手1只（约1200克）、发菜10克、蚝豉50克、八角2枚、草果1个、姜片、蒜、红葱头适量。
海鲜酱2汤匙、豆瓣酱1茶匙（约15毫升）、酱油、料酒、冰糖、盐适量（若没有发菜和蚝豉，可以用花生或者黄豆代替，甚至不放其他的配料用这个方法焖出来的猪手都是一级棒，俺的两个实验员VICKY和LION尝过没有放配料的焖猪手的，他们非常非常喜欢）。
[LaoYanHuo.com]

寓意发财就手，好事连连的广东年菜。[LaoYanHuo.com]

1、将猪手用冷清水浸泡2次，每次20分钟，去掉猪手的血沫（图1）。

2、发菜用清水洗干净，放入几滴食用油浸泡片刻，洗净（图2）。

3、蚝豉浸泡片刻，洗干净（图3）。

4、把浸泡过清水的猪手放入沸水中，飞水，去掉血沫和气味（图4）。

5、把蚝豉放入油锅（图5），煎至两面金黄捞起待用（图6）。

6、炒锅里放入姜片，蒜和红葱头爆香（图7），再放入冰糖，海鲜酱和豆瓣酱爆炒(图8），这时香味扑鼻。

7、放入飞水的猪手（图9）爆炒，加入酱油，炒至上色（图10）。

8、加入没过猪手的清水，盖上盖子用中火焖至软绵适中（图11，康妮把所有炒香上色的猪手放入铸铁锅焖！当然可以用高压锅等等自己有的工具焖绵软）。

9、在即将焖好的10分钟前（图12），放入煎至金黄的蚝豉和发菜（图13），加入适量的盐收干汁水即可上碟食用（图14）。

贴士：
1、猪手浸泡清水除了能去掉血沫，也是保证皮爽肉嫩的关键一步，大家应该听过白云猪手的，那是反复用白云山泉水冲洗，做出皮爽的特色猪手。

2、在制作焖猪手的过程中，把酱料和冰糖爆炒不但让猪手的色泽美艳，更使得猪手的味道更赞。

3、蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。主产于广东，有名的“生晒蚝豉”是指为了保持全味而不煮，将牡蛎肉直接晒干。康妮这次用的就是“生晒蚝豉”！蚝豉与“好事”，“好市”，“好时”在广州话里的读音相近，寓意在新的一年样样事情都好，很好，非常好，广东人民春节必食的菜肴。[LaoYanHuo.com]