2、将猪肘切开露出骨头，并在肉划上几刀方便入味。
3、准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段。
4、将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒。
5、搅拌均匀后腌制二个小时以上。
6、将泡好的芸豆去皮备用。
7、将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟。
8、将煮好的猪肘捞出，剔除骨头。
9、将剔除骨头的猪肘垫入碗底。
10、在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁。
11、再放入高压锅中，煮开后转小火10分钟。
12、再拿出来，将汤汁逼出来。
13、将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上。
14、将刚滤出来的汤放入锅中烧。
15、加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味。
16、将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上。
17、最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。
贴士：
1、猪肘去毛洗干净后，用刀切开至骨头，并将两边的肉剔开些，并在露出的肉上划上几刀方便入味。
2、将准备好的大料和酱油等放入，拌均匀后腌制二个小时以上，腌制时间越长越入味。
3、腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，并加入适量的水，水要超过猪肘二分之一以上，高压锅压上三十分钟。
4、煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头，将去骨的猪肘放入碗中，上面铺上剥好的芸豆，倒入煮猪肘的汤（汤要提前将调味料滤出倒掉），再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟。
5、蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁，倒扣在盘中，这样能保持猪肘的外形；倒出的汤汁加入适量的水淀粉，大火收汁，最后加入适量的盐等调味料；汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。
6、做道“脱骨猪肘”，它又叫“太后肘子”，是采用宫廷御膳的做法，据说慈禧太后因常吃，来保养容颜。先将肘子沿着骨头剔开（不需要剔下骨头来，连骨头一起煮更能保持其营养），让里面的肉都露出来，再用各种大料腌制入味，用高压锅煮到七、八成熟；这样将猪肘子拿出来，就很容易剔下骨头了。将脱骨的猪肘子放入碗中，上面铺上一层去皮的芸豆，一起上锅蒸，直至全部蒸熟。最后将汤汁倒出，大火收汁，将浓稠的汤汁再浇淋在猪肘子上。[LaoYanHuo.com]