山芹菜蒸饺

2、揉成光滑的面团，盖盖醒20分钟。

3、山芹菜摘好，切掉根部，清洗干净。

4、入开水中焯烫至变色变软。

5、捞出马上冲凉，挤干水分，切碎备用。

6、猪瘦肉切丁，肥肉切丁，入锅炒成油渣。

7、把切好的肉丁用料酒、一勺豆瓣酱和生姜末拌匀腌制。

8、韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎备用。

9、虾米冲洗干净后，用温水泡发，用时切碎。

10、馅料除韭菜外，添加花生油、猪油（少量）、盐、生抽和匀，最后韭菜和一点香油拌匀。

11、取出面团，揉匀，下剂，擀皮。

12、包入馅料，凉水入锅蒸制，上汽后根据蒸饺大小决定出锅时间，小的八分钟，大的十二分钟左右。

贴士：
1、嫌弃山芹菜味儿大的，焯水后可以用凉水浸泡一段时间，中间可以换次水。

2、猪肥肉提前炒成油渣入馅，再添加一点新炒的猪油，馅料会格外的鲜香提味。

3、韭菜入馅，不可过度搅拌，否则不仅不鲜，还会串味。等到其他馅料搅拌好以后，再把韭菜碎轻微拌匀，这样成品的味道最佳。[LaoYanHuo.com]