酒酿糍粑鱼

二、做法：
1、锅中加少许油，烧到七成热后放入鱼块。

2、小火将鱼炕到两面金黄后盛出。

3、将葱姜蒜粒和一半的小红辣椒粒倒入锅中。

4、爆出香味后加入米酒汁。

5、再加入少许生抽和一点点水。

6、煮沸后将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅后撒上剩余的小红辣椒粒和少许葱花、白芝麻即可。

贴士：
1、腌制的时间越久越入味，可以一次腌几条，随时想吃随时做。

2、如果没有米酒或不喜欢米酒的味道，可以用醋代替。

3、由于腌制鱼的时候会放不少盐，烹制的时候注意减少生抽用量。

4、炒鱼的时候加一点点糖，会非常提鲜。

5、做糍粑鱼，一般都选用草鱼，肉比较厚，而且需要提前腌制，不过它只需要腌制一周左右就可以了。腌制鱼的调料，可以简单到只有盐和料酒，也可以根据个人口味加入花椒、葱、姜、蒜之类。腌制前鱼身需要斩成大块，将调料揉匀后密封，如果天气够冷，直接放在阳台就可以，如果气温不够低，就要放入冰箱冷冻室，腌制至少5天以上。

6、腌制好的鱼肉就可以做糍粑鱼了，（如果放入冰箱冷冻室的，需要提前室温解冻），这款做法还有一个特别之处，就是用浓度较高的米酒汁取代了醋，高浓度的米酒自身就含有一定酒味，可以有效去腥，同时酸中带甜，少量加入不仅不会影响鱼的味道，反而平添一味特别的香气。[LaoYanHuo.com]