西葫芦炸酱面

面条：面粉500克、食用碱2克、盐5克、水约235克（根据面粉吸水调整）。
炸酱：五花肉170克、洋葱75克、香菇100克、西葫芦1/2个。
料酒1汤匙、豆瓣酱125克、盐1/2茶匙。[LaoYanHuo.com]

妈妈牌儿炸酱面——西葫芦炸酱面。[LaoYanHuo.com]

1、做好面片，切成1cm左右宽的面条（图1）。五花肉切小丁，洋葱切细碎，香菇挤干水分切小丁，西葫芦切丁。

2、炒锅油热（油略多一些），先下肉丁，不断翻炒至变色干身（图2）。

3、放入洋葱，翻炒至透明（图3）。

4、放入香菇丁，再炒两分钟（图4）。

5、淋入料酒，大火炒掉酒味儿。转小火，放入豆瓣酱，翻炒一分钟（图5）。

6、倒入水没过表面，大火烧开转小火盖上盖子煮（图6）。

7、煮至酱汁浓稠，根据口味决定是否加盐，然后倒入西葫芦丁，翻炒一分钟即可（图7）。

8、锅中倒入足量的水烧开，水沸后下入面条，用筷子搅散，水再沸后浇入一小碗冷水，再略煮，面条断生即盛出，过凉水，盛入碗里，浇上炸酱，拌开即可（图8）。

贴士：炸酱选用的酱，选自己喜欢的酱，黄酱，甜面酱，豆瓣酱等都可以，如果是比较干的酱，需提前用适量水调开再用。[LaoYanHuo.com]