毛豆茭白炒大头菜

2、大头菜冲洗一下后切成丝备用。

3、豆腐干切成细条备用。

4、青椒冲洗干净后把上面的蒂头挖出。

5、把青椒切开，去除白色经络。

6、把青椒切成丝备用。

7、茭白打成薄片后也切成丝备用。

8、热锅冷油加入葱姜蒜煸炒出香味。

9、加入毛豆中火翻炒1分钟左右。

10、加入大头菜翻炒几下就放豆腐干。

11、放入茭白丝，开大火。

12、加入半碗的水煮开。

13、汁水变少时加入青椒翻炒几下。

14、加盐调味。

15、用生粉水勾个薄芡，两小勺即可。

贴士：
1、之所以选择大头菜是因为腌制过的蔬菜比较咸鲜，用其来炒菜可以让蔬菜更入味，清淡但味道也足够好。

2、毛豆，茭白是整个夏天的时令菜，毛豆是不打农药的，可以多吃，初夏的茭白很少打农药，但是到了7月份，茭白的病虫会非常厉害是非打农药不可的，所以还是尽量少吃，买回来先用流水多冲洗，再浸泡不超过15分钟，再冲洗基本可以去除残留的农药，或者可以再焯一遍水，那就没有农药的担心了。

3、炒这道菜我是放了半碗左右的水，让这些食材稍微煮一下可以更入味，特别是豆腐干会更入味，青椒就不适合拿来煮，所以最后放，再勾薄芡也是可以把汁水收干净，菜的颜色也会更好，喜欢麻油的话可以在最后滴上几滴。

4、我家炒菜整体就是这个风格，调料少，讲究食材的搭配，营养又不失美味。[LaoYanHuo.com]