笋肉炒蕨菜

2、里脊肉切肉丝，用一勺蚝油和一点料酒拌匀，再倒入一点食用油拌匀腌制（腌制的最后一步加入食用油，可以避免肉丝下锅滑炒时粘锅）。

3、春笋剥去外壳，锅中放水烧开，春笋放入焯水一分钟左右，捞出冲凉沥干。

4、蕨菜洗净切寸段，锅中焯笋的水继续烧开，入蕨菜焯水一分钟左右，捞出冲凉。

5、焯好水的春笋切丝。

6、焯好水的蕨菜沥干水份备用。

7、锅烧热，放油，油温热的时候倒入腌制好的肉丝煸炒至表面变色，盛出备用。

8、倒入春笋丝，用锅中余油煸炒，大约一分钟左右。

9、倒入蕨菜，翻炒大约一分钟，让蕨菜吸收进油份。

10、倒入步骤7炒好的肉丝，翻炒片刻，放点盐和鸡精调好味道，翻炒几下出锅。

贴士：
1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。

2、鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。[LaoYanHuo.com]