歌乐山辣子翅丁

鸡翅中约450g、盐1/2小勺+1/2小勺、鸡精1/2小勺+1/4小勺（可不用）、料酒1小勺、酱油1小勺、干淀粉1小勺、生姜5g、大蒜6g、干红辣椒30g（喜欢啦就多放）、麻椒3g、香油数滴、糖1小勺、熟芝麻适量、食用油适量。[LaoYanHuo.com]

中式炸烹鸡下酒也疯狂。[LaoYanHuo.com]

1、鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分。

2、加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、酱油1小勺、干淀粉1小勺，抓匀至起浆，腌制10分钟以上。

3、干红辣椒擦洗干净，煎成小段。

4、大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用。

5、烧热炒锅，加入适量食用油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色。

6、捞出沥干油脂。

7、锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿。

8、下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色。

9、滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀。

10、下入鸡块儿，继续小火翻炒。

11、加入盐1/2小勺、鸡精1/4小勺、糖1小勺，翻炒均匀。

12、撒入适量熟芝麻，翻炒均匀，出锅即可。

贴士：
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥。

2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊。

3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来。

4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。[LaoYanHuo.com]