辣炒牛肉粒

牛里脊肉500克、尖椒300克、小米辣150克、干辣椒50克、大蒜20克、姜末20克、香葱30克。
酱油2汤匙（30ml）、淀粉5克、蚝油15克、料酒10ml、盐少量、糖3克、芥花油50ml。
锅具：35厘米家用炒锅。[LaoYanHuo.com]

牛气冲天——辣炒牛肉粒。[LaoYanHuo.com]

1、将牛肉切成约1.5厘米见方大小的块，用15ml酱油、淀粉、料酒、蚝油、15ml芥花油拌匀腌制10分钟。

2、尖椒、小米辣洗净晾干水分，切成段待用。

3、干辣椒擦干净表面的浮土，用剪刀剪成段，去籽待用；葱姜蒜处理成葱花、姜末、蒜末待用。

4、炒锅烧热，放入剩余的芥花油，再放入干辣椒、姜末、蒜末和一部分葱花炒香。

5、放入牛肉翻炒变色。

6、放入辣椒段炒匀，加入剩下的酱油，用少量盐和糖调味即可，盛出后用剩余葱花装饰。

贴士：
1、炒牛肉要注意火候，炒断生即可，不可久炒不然口感会老。

2、立秋以后有“贴秋膘“的风俗，就是要补充高蛋白功能量的饮食，为寒冷冬季储备能量。辣椒炒牛肉粒就是一道适合”贴秋膘“的菜肴，好吃又有营养，略带辛辣的牛肉粒外焦里嫩，回味醇厚，要想保持牛肉的鲜嫩，需要用大火快炒方法制作，芥花油的烟点和燃点都很高，炒牛肉粒的时候将油烧到比较高的温度，高温能使牛肉表面迅速熟化，从而锁住肉粒内的水分，这道菜还有一个很好的寓意是“牛气冲天”呢！[LaoYanHuo.com]