什锦丸子

猪肉1500克、香菜100克、豆腐300克、粉条360克、小葱15克、姜末15克。
黑胡椒酱200克、白糖25克、香油10克、盐5克。
鸡蛋3个、淀粉50克（出丸子4斤3两，此方量大，可酌情减少）。[LaoYanHuo.com]

多图详解口感惊艳什锦完丸子。[LaoYanHuo.com]

1、粉条提前浸泡2小时。

2、锅中烧开水，将粉条放入，煮5分钟至软（粉条的质地不同，煮的时间也会有差异，自己根据自家的粉条决定煮的时间）。

3、捞出冲凉（冲凉可以使其去除粘性，口感更佳q弹）。

4、香菜切末（添加蔬菜可以根据个人喜好，选择水分少的。如果用水分大的蔬菜，可以提前用盐杀水，挤干）。

5、豆腐用刀背碾碎（我用的是略扎实的豆腐，豆腥味也不重，所以直接碾碎用。如果你买的豆腐水份大，豆腥味重，可以提前焯水处理后再碾，这个完全看个人喜好了，实在不喜也可省略）。

6、粉条切碎（这个步骤比较复杂，因为粉条有弹性，不能剁，只能慢慢切，而且不易过长，轻点操作吧）。

7、将猪肉馅、香菜碎、豆腐碎、姜末、葱末混合（葱我用的是小香葱，感觉比大葱好吃）。

8、放入调味料。

9、加入鸡蛋和淀粉（做这样的什锦丸子比不得纯肉丸，要放点鸡蛋和淀粉增加粘性）。

10、将其搅拌均匀。

11、用左手握住肉馅，拇指轻抹肉馅表面，使其光滑，自虎口处挤出（如果不会这方法，可以将勺子挖肉馅，放掌心摔打成圆形肉丸）。

12、用勺子挖下来，基本就是圆形丸子。

13、锅子烧热，倒油，将丸子一个一个依次放入，中火。

14、15、将其炸至金黄色捞出，控干油即可。

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